Con solo dos jugadores en el mercado de la sidra nacional son amplias las posibilidades de crecimiento para el producto.Los colombianos están asistiendo al descubrimiento de una bebida que se presenta como una alternativa diferente, incluso para los amantes del vino y de la cerveza. Se trata de la sidra, un producto elaborado a partir de la fermentación del jugo de manzanas que, si bien se elabora en el mundo desde hace miles de años, recién empieza a ganar adeptos.
Si bien desde hace algunos años llegan al país productos importados, por lo general originarias de Gran Bretaña, mercado que representa el 39% del total global, según La Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra del Reino Unido.
En Colombia son solo dos las empresas nacionales que se dedican a su elaboración, una de ellas Madriguera Brewing Co. que, a la par de la producción de cervezas artesanales, decide incursionar también en el mundo de la sidra.
“Nuestra propuesta es Liebre Rebelde, una sidra americana de estilo “new world”, que se caracteriza por su carbonatación media, por su frescura y aroma afrutado. Es seca con un cuerpo medio y un poco de acidez, muy balanceada por las notas dulces de la manzana. Le decimos que es briosa, sin ser empalagosa por sus 6 grados de alcohol”, explica Francisco Herrera, uno de los socios fundadores de la empresa.
Tres son los componentes clave para crear una sidra de alta calidad. Lo primero, el uso de materias primas adecuadas, que para el caso de Madriguera Brewing Co. provienen de Estados Unidos en forma de extracto para iniciar el proceso; lo segundo, la gestión atenta de la fermentación y la maduración para garantizar que no haya defectos de sabor o aroma; y lo tercero, el balance, es decir, un cuidadoso equilibrio entre acidez, astringencia y dulzura. No debe ser muy fuerte, pero tampoco carecer de profundidad o ser insípida.
“Con la cerveza comparte momentos de consumo similares, bien puede tomarse sola o acompañando una picada entre amigos, como maridando el almuerzo o la cena. Decimos que está a mitad de camino entre una cerveza y un vino espumoso”, complementa Herrera.Esas características la hacen ideal para acompañar las comidas. Es una bebida gastronómica versátil que marida con infinidad de alimentos, puede limpiar el paladar, contrastar o bien acentuar sabores similares para destacarlos.
La sidra empieza a llamar la atención de los consumidores y Madriguera Brewing Co. está ahí para complacer sus gustos, con un producto de calidad superior que llegó para quedarse en el mercado colombiano.
Acerca de Madriguera Brewing Co
Madriguera Brewing Co. surge en 2015 del interés de tres amigos apasionados por la cerveza artesanal, que inspirados por la industria cervecera americana, deciden abrir en Colombia una planta y un punto de venta en Quinta Camacho, con una misión muy simple: producir las mejores cervezas y sidras artesanales de todo Colombia.
Con un mercado que entiende cada vez más la diferencia entre la cervecería artesanal y la industrial, y que está dispuesto a probar y arriesgarse, Madriguera Brewing Co. no podía ofrecer más de lo mismo. Es por eso que diseña su perfil de producto inspirado en la industria americana, donde la revolución cervecera empezó hace más de dos décadas.
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